Sua Maestà la Scaccia ragusana
In ogni famiglia ragusana che si rispetti la preparazione della “scacce” con le mamme o con le nonne, il sabato o la domenica, è un’iniziazione a cui piacevolemnte si cede durante l’infanzia e la giovinezza.
Per questo si consiglia a chiunque non abbia avuto la fortuna di nascere in quest’Isola baciata dal sole di partecipare, almeno una volta nella vita, ad una cooking class di scaccia ragusana.
Vi troverete a impastare farina di grano duro, acqua, olio extravergine di oliva e lievito madre. Dovrete stendere la pasta sottilissima perché altrimenti, ripiegata più volte su se stessa, diventerebbe troppo asciutta.
Una volta ottenuta una “pinna” di pasta abbastanza sottile e del diametro sufficiente, potrete procedere alla farcitura con passata di pomodoro, formaggio cosacavadu semistagionato, basilico fresco e olio extravergine di oliva Dop dei Monti Iblei. Ed è proprio questo cuore delizioso il segreto che contraddistingue e rende unica la scaccia ragusana, un prodotto in grado di esprimere, attraverso il gusto, l’identità e la cultura locale di Ragusa. Il forno a legna farà il resto.
La scaccia è il primo prodotto che vanta il marchio De.Co - denominazione comunale d’origine istituito dal Comune di Ragusa.
